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2011年 02月 02日
参鶏湯を作るため、買って来ました、 その前にまず、塩豚鍋でお鍋の試し料理、 平松洋子さんの著書「私の台所手帳」“美味しい、美味しい”と 出てきたのが「塩豚鍋」中国広西省の家庭料理で とてもおいしい白菜鍋を基にして「塩豚鍋」となったようで、 これは作ってみなくては!と、昨晩から、 バラ肉を、500gくらい、塩大1、すりこんで ジップバッグに入れて冷蔵庫に寝かせました、 雪の景色を見ながら白菜、か、キャベツ、か、迷いましたが、 今日は、白菜でいきましょう、 鍋に、鶏ガラスープと紹興酒、等分です、 アルコールが飛ぶので、心配無用でした、 お酒より紹興酒のほうが美味しいです、 味の深みがぜんぜん違います、 叩いたニンニク片2,3個、花椒(乾燥) 大さじ1,鷹の爪1,2本を入れて一煮立ちさせ、、 食べやすい大きさに切った白菜の芯のところと 3ミリ前後の厚さに切った豚肉を適量入れて煮る、 5分後、白菜の葉の部分を追加して、5分煮込んだら、 食卓に出して白菜と豚肉を補充しつつ 煮込みながらいただきます、 塩豚に浸み込んだ塩味と旨味がスープに 行き渡ってくるから、他の味付けは必要ありません、 最後に、冷ご飯を放り込み、ゴマ油と 残った薬味にネギなんかを加えておじやにしました、 もちろん卵でとじ、海苔を揉んで入れました、 半信半疑の初めての塩豚鍋でしたが、 文句なしに、とても美味しいです、 良いのを覚えました、工夫をもう少し必要ですが、 18番になりそう、 鍋と言うと、具沢山にいろいろ入れますが、 このシンプルな「塩豚鍋」が、一番ですね。 人気ブログランキングへ にほんブログ村 こちらをクリックすると 異国巡り@ニューヨーク #
by nymirrorball2
| 2011-02-02 10:39
| おうちの食事
2011年 02月 01日
参鶏湯を作るに当たり、記憶の中で、 一番美味しかった店で、もう一度、味を確認しようと来たら、 豚焼き専門店になっていました、 (これで、二人分です。) ばら肉を、クリスタルのようなまな板の上に乗せ、 斜めに置き、油が滑り落ちるようになっています、 冬に入ってから、一度食べに行きたいと思っていたので、 good timingではありました。 ただ、行きつけの豚焼き屋の方が、 繊細で、いろんな部分の豚肉を焼いてくれる、 すぐに、あそこに行かなきゃと感じました、 金曜日の夜なので、ずいぶん混んでいて、 店員さんはてんてこ舞い、でも、マダムが愛想が良く、 低姿勢で愛想を振りまくので、 誰もが機嫌よく食事をしています、 レタスの上に、味噌を塗り、 豚肉を置いて、このネギ、を載せ、包んで食べるのです、 こんな風にして包み、 こういうやり方もあり、 美味しいですね、胸にもたれないはずです、 もっと並ぶのですが、それほど食べないので良いと言い、 韓国式茶碗蒸し、ナオミチャンの好物です、 秋刀魚は、苦いところが好きです、 止まりません、 お父さんは韓国餃子のスープ(マンドゥスープ)も頼み、 餃子と餅と、白菜キムチ、木綿豆腐、牛肉のスライス、が入っています、 スープは煮干と、干し椎茸の味がします、 なかなか美味しいです、 けっこう食べました、 何がすきって、蟹の溜り漬けさえあれば、 何も入らないと言うくらい好きです、 そんなに、しょっぱくはなく、 しかしおしょう油の味、 ここのはけっこう上手に漬けていて、 今度はこれを食べに来よう、 たまには韓国料理も懐かしいものですね。 人気ブログランキングへ にほんブログ村 こちらをクリックすると 異国巡り@ニューヨーク #
by nymirrorball2
| 2011-02-01 07:41
| レストラン
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